杨安哲把车开到菜市场门口下了车，许旭也下了车，章楚芳换到驾驶位开车走了。杨安哲和许旭进了菜场来到卖活鸡的摊位前，杨安哲问老板：“老板，有土杂鸡吗？有啊，多少钱一斤？”

老板回头鸡笼里抓了一只个头挺大的，抄起刀说：“今天鸡价便宜，三十五一斤，要不要鸡杂？”说着操刀就往鸡脖子上招呼。杨安哲忙说：“你让我看清楚啊，是不是土杂鸡？”

鸡老板把鸡拎起来在杨安哲面前晃着说：“正宗土杂鸡，炒吃炖吃都好，香得很。”

“行吧，行吧。给我收拾干净一点。”杨安哲看看和刚才在宏发看的差不多，老板称了一下说：“三斤哈。”说着就递给后边小弟收拾去了。

杨安哲趁机和老板攀谈：“老板，这鸡为什么叫土杂鸡啊？”

老板看了一眼杨安哲说：“这鸡是土鸡的品种，但是喂养呢是一半粮食一半饲料，所以比一般鸡香，又不像土鸡那么难煮。饭店里用的多。”

“哦！是这样啊，那如果我餐厅每天都要十只多少钱一斤？”

老板上下打量杨安哲说：“你是开餐厅的？”

杨安哲说：“对啊，我们之前卖炒菜，现在打算改卖花椒鸡。今天买只回去试菜，如果我每天要你十只鸡，你能给到多少钱？”

老板想了一会儿说：“每天固定十只，杀好的话给你三十。”

杨安哲又问：“那不杀呢，直接给我活的。”

老板又想了想说：“二十八最低了。”

杨安哲点头，拿出电话说：“行，给我个电话，我回头打给你。”

老板念了一遍自己的电话，杨安哲在电话上点了点。杀鸡的小弟把处理好的鸡提了出来。提上鸡和许旭离开鸡店。

许旭说：“你回头打听一下，送宏发的鸡老板，顺路就送送了。”

杨安哲说：“对啊，回头让老邓去问，做个对比，那边一片农家乐肯定是一到两个鸡老板送，价格应该在二十五左右。”

许旭说：“差不多，只要保证主菜的成本在百分之六十以内，其他小菜，烧烤拉扯一下，利润在四十五以上就差不多了。”

杨安哲说：“鸡二十五，调料、啤酒、燃料加起来百分之六十还要超一点，但是前期主菜的价格高不了，只能靠蔬菜和烧烤菜来平衡，等市场接受了口味再看情况调整。”

许旭点头说：“对，目前只能这样。”

杨安哲说：“买点什么菜煮火锅？”

许旭说：“菜不用买，店里都有。”

杨安哲说：“那你叫叫丁爽嘛，叫他带媳妇一起过来吃提提意见。”

许旭说：“好，我打给他。”

回到许旭店里，杨安哲和许旭亲自站在灶台边指挥厨师按照之前的想法准备试制。

杨安哲挑出一只鸡腿说：“这只腿煮个清汤，加点白菜给小朋友吃，其他的砍块，小一点。”

回头问许旭：“你家姑娘还不能吃鸡肉吧？喝汤没问题。”

许旭说：“嗯，喝点汤就行。”又对墩子上的师傅说：“砍成麻将大小，好入味，容易熟。”

杨安哲说：“让他们拿点香料过来，草果、八角、山奈、白芷、香叶。”

许旭笑着说：“哎呦！老杨，香料挺熟啊！”

杨安哲笑着回答：“哈哈哈，开玩笑！老厨师啦。你还记得吗？咱们第一次开店那次之后，我就告诉自己，下次开店的话，做的菜要自己掌握配方，不能被别人牵着鼻子走。厨师要闹脾气，随时能换，十分钟教会新厨师。备好料，今天我来炒。你让谁给我拿三瓶啤酒进来，度数高一点浓一点的最好。”

许旭惊讶的说：“哎呦！今天难得能品尝杨总的手艺嘛！”

所有准备工作做好，杨安哲套上围腰说：“你给我看下时间。”

开始热油，下香料煸炒，下鸡块翻炒，翻炒到鸡块翻出金黄色下盐和辣椒面，再翻炒一下，倒进三瓶啤酒开始熬煮。

杨安哲回头问许旭：“到这会儿几分钟？”

许旭看看手机说：“八分钟。”

杨安哲点点头嗯了一声。